將一條魚處理成生魚片，簡而言之會經過「取下魚肉」及「切塊」兩大步驟。取下魚肉過程的用刀稱為「出刃」，旨在將骨肉分離因此刀身較厚，但也不利於俐落分割。因此切塊的任務會由「刺身刀」（又稱生魚片刀、柳刃）擔任，也是本篇將介紹的重點。刺身刀的鋒利度及上手度和生魚片的美味密不可分，因此想在家自製生魚片，一把好的刺身刀是不可或缺的。
只是市面上品項林林總總，除了依照材質細分為不鏽鋼刀、鋼刀、陶瓷刀外，刀身長度、刀身功能的不同（單刃、雙刃、左刃、右刃等）亦是選購刺身刀的考量要素。即便各位平時不做生魚片，遇到切肉或是切薄片等講究刀工的情形，其鋒利度都能很好地派上用場。接下來便要介紹刺身刀的選購要點，以及推薦值得購入的產品，快跟著以下內容來尋找適合的好刀，提升自製生魚片的水準吧。
2025/01/08更新網站內的評論與排名各自獨立，不受任何品牌贊助或付費置入。若是透過站內的連結購買商品，mybest會獲得部分佣金收入。製作理念推薦刺身刀 Top 5
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Coupang酷澎專家・達人資深主廚火星主廚作為一個愛吃的人，食物是火星主廚認識這個世界的重要視角。認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。
和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。因為想製作的不只是食物，而是一個美好的體驗，能成為品嘗者生命中的養分。目前經營「火星主廚的回歸之旅」YouTube頻道，希望和大家一起，打開廚師的大腦，來一趟屬於味覺的奇幻之旅。
火星主廚的簡介看更多內容編輯mybest編輯黎人瑜從小熱愛日本動漫，就讀日文系且於畢業後赴日留學，並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。
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