铁观音是中国传统的名茶之一，属于乌龙茶的茶类。它产于福建省安溪县，已有300多年的历史。
有一个关于铁观音产生的传说：清乾隆年间，福建省安溪县的一个茶农，在早春时节采摘了一种名为“铁扫”的茶叶。由于天气不好，他没有及时将茶叶晒干，而是将其放在家里发酵。等到天气好转后，他发现茶叶已经变成了一种新的茶叶，口感更佳，所以他将这种茶叶命名为“铁观音”。之后，这种茶叶逐渐流传开来，成为了一种名茶。
铁观音的制作方法相对复杂。首先，要将采摘下来的茶叶摊晒，使其经过初步的萎凋和酵化。然后，将茶叶在炒锅内炒制，使其表面变成暗绿色，然后再用火烘干。接着，将茶叶放入布袋中摇晃，使其脱去茶杆，形成茶叶丝。最后，还要将茶叶丝进行烘焙，以去除水分，使其干燥。
铁观音的味道醇厚，具有花香和果香的香气，口感鲜爽滑润，口感刚柔相济，极富层次感。此外，铁观音还具有多种保健功效，可以降低血脂、降低血糖、抗氧化、抗衰老等。
总的来说，铁观音是一种口感特别、营养价值高的名茶。它的历史悠久，制作方法精细，味道醇厚，保健功效显著，是乌龙茶中的佼佼者。